今年以來的疫情新情況對餐飲業(yè)產(chǎn)生了明顯的沖擊。面對市場多重考驗，旗下?lián)碛型途印⒐臉邱R凱餐廳、同春園、華天二友居、慶豐包子鋪等品牌的北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司在嚴(yán)格落實疫情防控舉措基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新菜品、拓展渠道應(yīng)對消費新特點，做到了淡季不淡。記者從北京華天獲悉，一季度北京華天集團(tuán)整體營業(yè)收入、利潤比去年同期增長均超10%，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步增長。

疫情中實現(xiàn)新突破

元旦、春節(jié)是餐飲業(yè)的傳統(tǒng)旺季，但在疫情防控常態(tài)化的形勢下，堂食消費銳減，外賣、外帶食品成為越來越多消費者的新選擇。應(yīng)對疫情帶來的市場變化，北京華天旗下各品牌餐廳加大成品、半成品套餐研發(fā)力度，推出年夜飯成品半成品禮盒、外帶手拿食品、單人和小型家庭外賣套餐。

據(jù)北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，春節(jié)長假雖然受到新一輪疫情沖擊，但北京華天所屬多家老字號節(jié)日銷售已基本恢復(fù)到疫情前水平，同比增長超過14%。除夕當(dāng)日銷售額同比增長更達(dá)到近40%。

可愛的雪人、五彩的三不粘、冰瑩的豆花兒涼皮兒……今年春節(jié)恰逢冬奧盛會，北京老字號餐飲也緊跟熱點，啟動“冰雪美食節(jié)”，推出15款冰雪主題新菜，這些菜品外形和冰雪緊密相關(guān)，兼具視覺、香味、美味，在2022北京新聞中心主辦的“雙奧之城新氣象2022中外媒體北京行”城市形象采訪活動中備受國內(nèi)外媒體記者的推崇。

為應(yīng)對春節(jié)過后的銷售淡季，華天各品牌深入挖掘元宵、清明等傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)令飲食文化，先后推出元宵、湯圓、桃花主題美食等創(chuàng)新菜品，以主題菜品營造節(jié)日氣氛、提升銷量，實現(xiàn)了“淡季不淡”。

在創(chuàng)新菜品的同時，渠道拓展也成為老字號餐飲在疫情期間保經(jīng)營的突破點。為響應(yīng)疫情防控新要求，消費者更加依賴線上渠道采買年夜飯和成品、半成品菜肴。針對消費趨勢的變化，北京老字號餐飲企業(yè)也積極開拓線上市場。

春節(jié)期間，同春園、延吉餐廳等首次推出預(yù)包裝產(chǎn)品禮盒。而老字號門店推出的成品、半成品年夜飯?zhí)撞统祟A(yù)訂自提，還通過上架外賣平臺、會員商城等渠道方便線上訂購，實惠方便。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，北京華天旗下多家餐企線上外賣收入比去年顯著增加。其中，魯菜老字號同和居的外賣銷售比去年同期增長約50%，華天二友居的外賣銷售比去年同期翻了一番。一季度北京華天外賣、團(tuán)購、直播帶貨等線上渠道實現(xiàn)銷售同比增長近30%。

強(qiáng)化防控穩(wěn)定信心

疫情背景下的餐飲市場，放心、安心成為影響消費的首要因素。兩年多的時間里，北京華天飲食控股集團(tuán)及旗下各直屬企業(yè)定期召開疫情防控專題會，根據(jù)疫情新情況及時完善優(yōu)化疫情防控應(yīng)急預(yù)案，形成了一套成熟的疫情防控模式。

截至目前，北京華天及旗下直屬的全部老字號品牌門店員工已100%完成新冠疫苗加強(qiáng)針“應(yīng)接盡接”。

在做好新冠疫苗接種的基礎(chǔ)上，為了確保給居民提供安全的就餐環(huán)境，華天所屬各企業(yè)倉配冷鏈人員每天1次核酸檢測，其他人員每周1次核酸檢測。環(huán)境方面，嚴(yán)格落實消殺、通風(fēng)制度，門把手、椅子扶手等重點部位每隔兩小時至少消毒1次，每兩周進(jìn)行1次環(huán)境核酸檢測。與此同時，北京華天各直屬企業(yè)通過多種方式強(qiáng)化入店測溫、掃碼，一米線、桌間距疏導(dǎo)，一客一消毒等疫情防控舉措。

疫情之下，北京華天先后五次啟動鎖價保供行動，確保市民飲食需求得到平穩(wěn)供應(yīng)。1月30日，北京華天宣布旗下所屬餐廳啟動第五次鎖價保供行動。

同時，北京華天所屬各企業(yè)積極完成重大活動和項目的保障工作，先后為疫情集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點提供餐飲保障、為援鄂醫(yī)護(hù)人員家屬免費送餐、為大規(guī)模核酸檢測工作人員提供餐飲保障、為疫情封控區(qū)管控區(qū)隔離人員供應(yīng)年夜飯、為北京2022年冬奧會和冬殘奧會火炬接力活動提供服務(wù)保障等。

北京華天一季度的經(jīng)營數(shù)據(jù)反映出，鎖價保供、支援社區(qū)、重大保障任務(wù)顯著提升了北京華天老字號品牌在市場中的美譽度，增強(qiáng)了消費者選擇老字號餐飲的信心。

關(guān)鍵詞： 北京老字號 餐飲拓展 消費新特點 經(jīng)濟(jì)效益