3萬余只手工粽售賣一空、外擺銷售節節攀升，多家企業銷售額超過去年同期……記者從北京華天飲食控股集團有限公司了解到，端午小長假期間，在響應防疫要求暫停堂食的背景下，華天旗下老字號同和居、同春園等銷售額均超去年同期。而在接到6月6日恢復堂食通知后，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、惠豐門釘肉餅店、二友居、慶豐包子鋪、延吉餐廳、新川面館等品牌也紛紛迅速響應，儲備原材料、做好衛生和消毒，為恢復堂食做足準備。

多點開花 端午銷售額超同期

“在端午節前三天，同和居、同春園、華天二友居等品牌的粽子就賣得差不多了。”據華天集團相關負責人介紹，今年端午節，華天老字號推出的3萬多只手工禮粽售賣一空，“同和居月壇店光端午節當天就賣出了近千只粽子，而同和居、同春園等店也曾多次加購。”

與此同時，自暫停堂食通知發布以來，華天旗下各企業在精準做好疫情防控管理的同時，及時轉變經營模式，形成線上外賣、外帶自提、團體供餐的新業務結構，而便民外帶攤位因產品種類豐富、價格親民，受到了市民的歡迎。

以同和居月壇店為例，在暫停堂食期間，同和居推出了烤花卷、烤饅頭、窩頭、蔥油餅等便于外帶的產品，同時將包括干燒黃魚等熱門經典菜做成半成品，方便市民打包回家簡單加工就能吃到和店里同樣的味道。

“我就住附近，下樓遛彎兒的功夫就來買了，方便、省事、放心，疫情期間還能吃到美食我很滿足。”前來購買干燒黃魚的市民劉大爺告訴記者。

據介紹，6月3日端午節當天，同和居月壇店外擺銷售超過2000單，外擺業務銷售額近8萬元，打包外帶訂單量也過百。加上社區團餐等業務，當日該店銷售額突破20萬元，同比增長了33%。

迅速響應 以“有準備之戰”復原

據華天集團相關負責人介紹，針對6月5日北京發布恢復堂食的通知，華天旗下各大品牌迅速反應，積極準備，不僅加緊組織原材料備貨，在店內也進行了多輪衛生掃除和全方位防疫消殺。

從接到通知起，位于新街口的同春園飯店的員工就開始忙碌準備。據了解，為了保證恢復堂食后的供應，同春園飯店迅速統計恢復營業所需食材。“暫停堂食期間，有些菜品是沒辦法外賣或外帶的，所以我們的首要任務就是儲備這些原材料。”同春園飯店副經理王鴻慶告訴記者。

6月5日晚，同和居月壇店已然窗明幾凈，餐桌、餐具、臺布均煥然一新。據同和居飯店月壇店餐飲部副經理郭素紅介紹，中午消費高峰期過后，店內員工便開始給店里做起了“深度清潔”開窗通風、清理衛生死角、所有餐具重新消毒、飯店內全面消毒。“衛生和消殺是我們日常工作的重點，當得知明日可以恢復堂食后，對門店的大掃除員工都格外重視。”郭素紅說，“為了這一天，我們等了太久了。”

據了解，包括同和居、同春園等多個品牌在內，華天所屬各大餐廳都已經做好準備，按照北京市和屬地的疫情防控要求開放堂食服務，控制人流密度，合理保持就餐間距，確保為顧客提供放心的用餐環境。

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